五大一级庄横向比较：历史、个性与优势 | Decanter波尔多特刊
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拉图酒庄的塔楼；图片版权：Benjamin Zingg, Wikipedia
Decanter杂志波尔多专家Jane Anson多年来紧密关注品鉴五大名庄的酒款，对它们的历史背景、个性特征和优势之处进行了高度概括，并分别推荐了两个现在适合饮用的年份。
在波尔多，有五个酒庄的名字是爱好者们人人耳熟能详的：侯伯王、拉菲罗斯柴尔德、木桐罗斯柴尔德、拉图和玛歌。
这五家“一级庄（first growths或premier cru classés）”当中，拉菲是面积最大的一家，110公顷。侯伯王则是最小的，只有53公顷。
五大名庄都由家族拥有，皆是殷实的家族王朝，背后也有庞大的商业帝国。
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早在17世纪中后期，这五家酒庄就已经在全世界广受瞩目。而究竟为什么它们五家走上了金字塔的顶端，恐怕是个会穷尽发烧友一生去追寻体会的谜题。
图片：侯伯王酒庄。版权：Hemis / Alamy
产区：
佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）
种植：
50公顷红葡萄，3公顷白葡萄。红葡萄当中45.4%梅乐、43.9%赤霞珠、9.7%品丽珠，1%小维尔多。
副牌酒：
Le Clarence de Haut-Brion
此地的葡萄园种植最早可追溯回古罗马时代。
拥有者：
1935年后由Dillon家族持有，卢森堡王子罗伯特是酒庄的主人。
酒庄总经理：
Jean-Philippe Delmas（无外部顾问）
商业策略：
期酒销售
风味个性：
芬芳而复杂，饱满丰腴，果味深邃。
2020年推荐开瓶年份：
2000和2001
侯伯王在某种程度上可说是一级庄之“父”。“新法式红酒（New French Claret）”的风格就诞生于此。使用橡木桶，点硫磺蜡烛熏烤，都有助于波尔多酒经久陈年，形成浓郁饱满的风格，也在世界范围内提升了口碑。时至今日，侯伯王还在酒庄中经营着自己的制桶厂。
在酿酒厂，侯伯王则为20世纪的葡萄酒行业建立了标准。它是当地最早开始使用不锈钢罐的酒庄之一。而且，侯伯王采用的是一种双层结构的不锈钢罐，设计者正是现任总经理Jean-Philippe Delmas的父亲，已故的Jean-Bernard Delmas。目前，侯伯王正在建设新的酒窖。
侯伯王的葡萄园土壤温暖，葡萄容易成熟，因此也是每年波尔多最早开始采收的葡萄园之一。
侯伯王的葡萄酒，往往需要一些时间才能充分显示出潜力。但是在陈酿过程中，它无与伦比的香氛和复杂风味，能够轻易地胜过个性有些相似的玛歌。
侯伯王的复杂度，一部分源自酒庄风土的多样性：既有石灰石，也有大块砾石、深邃的粘土土壤。仅仅相隔几行葡萄，土壤就可能千差万别。侯伯王的混酿中，往往比其他四家一级名庄含有更多的梅乐——梅乐有助于提升饱满度，以及杯中果味的深度。
除了以上这些，侯伯王还是一位王子名下的产业（罗伯特王子是Dillon家族的第四代，他的母亲Joan Dillon和卢森堡王子查尔斯是夫妇）。
但令人惊讶的是，在二级市场上侯伯王常常是五大名庄当中价格最“超值”的一个，视不同年份，它在英国的市场价格在每瓶300英镑到3500英镑之间。
图片：拉菲罗斯柴尔德酒庄，拍摄：François Poincet
产区：
波雅克（Pauillac）
种植：
110公顷，只有红葡萄。70%赤霞珠，25%梅乐，3%品丽珠，2%小维尔多。
副牌酒：
拉菲珍宝Carruades de Lafite
拥有者：
1868年起由拉菲罗斯柴尔德集团拥有。2018年，现任庄主萨斯基亚-罗斯柴尔德从父亲埃里克男爵手中接管拉菲。
酒庄管理团队：
技术总监Eric Kohler，总经理Jean-Guillaume Prats，顾问Eric Boissenot
商业策略：
期酒销售
风味个性：
复杂、优雅，极为长寿。
2020年推荐开瓶年份：
1986和1999
1855评级中获得一级庄的荣誉13年后，1868年，詹姆士男爵接管了拉菲。当时拉菲酒庄已经相当出名了，但罗斯柴尔德家族却是令酒庄顺利迈上世界奢侈品葡萄酒巅峰的功臣。
开启一瓶拉菲，你会意识到它并不喧哗，也不谄媚。我无法想象，波尔多过往一个世纪，还有哪家酒庄，会有这般的自信。这种自信来源于即使度过数十年，当收藏者终于准备好品饮它的时候，可以安心笃定它依然是芬芳馥郁、令人口齿留香的。
拉菲不像波雅克出产的其他酒（木桐和拉图不算）年轻时那样，带一点点墨水矿物味。它追求的是复杂而细腻的风格，还有令人生津的滋味华彩，令人在不经意中收获惊喜。
拉菲的酒庄建筑，是五家一级庄当中最古老的。酒窖的历史可以追溯回1797年。
此外，酒庄的产业涵盖一个自然保护区域，其中还生活着一个稀有的野牛品种，有利于促进生物多样性。
拉菲拥有多个酒窖，也根据不同酿造需要，选择了一系列木桶、不锈钢罐和水泥缸。在主力酒窖当中，可以看到四十年历史的大木桶——每年酒庄会按照需要，更换其中的几个。
拉菲在全球市场上的渗透度，还有耀眼的名声，意味着它的价格在过去的几年里经历了史无前例的上涨和史无前例的下跌。
Liv-ex将拉菲描述为“2006年到2011年蓬勃发展的亚洲市场的代表性酒款”。但是当市场对价格进行修正时，拉菲的价格也随之下跌。不过现在又开始缓慢地回升。如今英国市场上的拉菲，视年份价格在平均每瓶300英镑到4000英镑不等。
版权： Oli Scarff / Getty Images
产地：
波雅克（Pauillac）
种植：
83公顷红葡萄，5公顷白葡萄。红葡萄中81%赤霞珠，15%梅乐，3%品丽珠，1%小维尔多。
副牌酒：
小木桐 Le Petit Mouton
拥有者：
Philippe Sereys de Rothschild，Julien de Beaumarchais de Rothschild，Camille Sereys de Rothschild（1853年Nathaniel de Rothschild买下酒庄后，现在是家族第五代传人管理）
酒庄管理团队：
总经理Philippe Dhalluin，技术总监Jean- Emmanuel Danjoy，顾问Eric Boissenot
商业策略：
期酒销售
风味个性：
丝滑质感、单宁柔顺，美味诱人
2020年推荐开瓶年份：
1986和2008
“木桐高地（Grand Plateau de Mouton）”的土壤成分是98%砾石和2%粘土，十分理想。木桐罗斯柴尔德坐拥一批超过一个世纪的老藤，而且是波尔多最大的老藤地块之一——整整5公顷，以现任庄主们的母亲，已故的菲丽嫔女男爵命名
此处最古老的葡萄藤已经有120“岁”，是土壤与葡萄藤达到完美和谐的明证。
“和谐”二字，也是访问木桐时笔者最明显的感受。优雅的花园，令人惊叹的城堡，还有2013年全新开放的酒窖——70米长的室内空间里，以重力灌装的橡木桶和不锈钢罐一字排开，令人叹为观止。
华丽优雅，也是木桐葡萄酒的特色。在五家一级庄当中，木桐是在聚会时总可以惊艳四座的存在。
甜美的果味，100%新橡木桶陈年（所有“五大”都是如此），木桐以巧克力、甘草和烤杏仁的风味为特征，质感丝滑，单宁柔顺。
和“表兄”拉菲相似，木桐酒庄也是家族酿酒产业的旗舰。除它以外，家族旗下还经营着两家波雅克酒庄，位于利穆、智利和纳帕的产业，以及品牌酒如木桐嘉棣。
木桐酒庄也是一个商业上的成功案例。1973年，木桐从1855年获评的二级酒庄，被升格为一级。现在英国市面上木桐的价格与拉图不相上下，视年份在每瓶400英镑到3500英镑之间。
2019年12月Eleanor Wine所做的调查显示，木桐的副牌酒“小木桐Le Petit Mouton”2012年份是波尔多近年来投资回报率最高的酒之一，价格在发售后提升了283%。
图片版权：ROUX Olivier/SAGAPHOTO.COM / Alamy
产地：
波雅克（Pauillac）
种植：
92公顷，仅红葡萄。76%赤霞珠，22%梅乐，2%小维尔多和品丽珠。
副牌酒：
Les Forts de Latour。还有一款第三标：Pauillac de Latour
始建于14世纪
拥有者：
Artémis Domaines，老板是弗朗索瓦-皮诺特和他的儿子 François-Henri Pinault
CEO及总经理：
Frédéric Engerer，技术总监Hélène Génin。生物动力法顾问Vincent Masson，酿酒顾问Eric Boissenot。
商业策略：
2011年份之后不再以期酒形式销售，而是通过波尔多市场销售经过陈酿达到一定成熟度的酒。
风味个性：
质感浓厚、力量饱满、风味浓郁
2020年推荐开瓶年份：
1982和2006
拉图酒庄对于细节的重视是令人惊叹的：酒庄甚至雇佣专门的工人，用绢纸手工包裹每一瓶酒。
每当访问拉图时，你很可能会看到小马正拖着犁在葡萄园中工作，青草、雏菊和小小的白色甘菊散落在每行葡萄园之间。这样的光景，在其他四家一级庄可不一定见得到。
2018年，拉图酒庄的所有葡萄园和酒窖都获得了有机法认证。现在，酒庄正在著名的47公顷L’Enclos葡萄园进行生物动力法改造。这片围墙圈起的田块，是拉图悠久历史的心脏地带。
作为一级名庄，拉图的团队依然会认真地追求表现一款酒的微妙之处和个性的最佳方式——即使这款酒在过去的一个世纪内，不断收获着人们赞美，令人相当敬佩。
在陈酿期间，酒庄的团队曾经每三到四个月进行一次换桶（这种手法在整个波尔多都很常见），现在他们已经根据对风味和各项数值的检测，将换桶间隔延长到了每六个月一次。
在拉图的整个酿造过程中，一切都以“精准”二字为旨。发酵过程全部在不锈钢罐中完成，所有压榨酒都被单独存储在酒桶中，精确追寻风味的变化。
当你把拉图倒入杯中，你会感受到它是五家一级庄中质感最稠密、力量最强劲而有穿透力的一款。
拉图也可以是磅礴的——混酿中常含有90%的赤霞珠，这似乎理所当然。葡萄园的土壤是砾石为表土，粘土为底土，赋予拉图力量以及升腾的清新酸度。
在五家1855列级酒庄中，拉图可能是葡萄园风土最统一的一家。它的价格也相对稳定，视年份在英国市场的价格在400英镑到3500英镑之间。
2020年，我们终于看到拉图开始发售2012年退出期酒系统后的首个新年份。在未来的12个月，我们应当能够看到酒庄当年的决定，是否将获得期待的收获。
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图片：玛歌酒庄。拍摄：Nigel Young/Foster + Partners
产地：
玛歌（Margaux）
种植：
82公顷红葡萄，12公顷白葡萄。红葡萄中75%赤霞珠，20%梅乐，5%小维尔多和品丽珠
副牌酒：
玛歌红亭
始建于16世纪
拥有者：
Corinne Mentzelopoulos和她的女儿Alexandra（家族第二和第三代继承人）。
酒庄管理团队：
总经理Philippe Bascaules，技术总监Sébastien Verne，顾问Eric Boissenot
商业策略：
期酒销售
风味个性：
优雅美好、细腻微妙、香气曼妙
2020年推荐开瓶年份：
1982和2008
玛歌是五个一级庄当中唯一一个没有其他“附属”酒庄或酒商业务的酒庄。人们所有的注意力，都集中在玛歌的那座华美的、波尔多标志性的城堡上了。
玛歌的葡萄园占据了产区最贫瘠的一部分砾石土壤，因此头牌中含有至少80%的赤霞珠，并不令人吃惊。
然而，玛歌却总是那么轻盈、优雅且细腻，常被赞为“波尔多的慕西尼”，以馥郁的芬芳见长，“五大”当中只有侯伯王能够与之媲美。
你可能会发现，在波雅克的一级庄们表现没有那么优异的年份如1983年，玛歌由于位处梅多克半岛更靠南的位置，通常会有更优秀的的表现。
和拉菲以及侯伯王相似，玛歌也拥有自己的制桶厂，全职的制桶师能够满足酒庄全年三分之一的需求。2015年，酒庄建成了新的酒窖，这是1812年酒庄建成后的第一次扩建。
玛歌使用传统的橡木桶和不锈钢罐完成酿造，也留出了充分的空间，用于设置深度调查和研究所需的设施——一个小型酿造区域，使用25百升的小发酵罐。
在葡萄园中，玛歌从2012年开始采用有机种植，还豢养了一群羊作为“非传统”的控制杂草的方式。
价格来看，英国市场上玛歌的价格在350到3000英镑之间。
（作者：Jane Anson，编译：Sylvia Wu / 吴嘉溦 ）
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